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白酒的酒精:
任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分、---等几种。有毒性,饮用后会而亡;------性,能---人的神经和---循环,但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是---,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。
酒精饮料
酒精饮料(alcoholic drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(non?alcoholic drinks),俗称软饮料(soft drinks)。
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白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为,进一步氧化生成---,---进一步与酒精作用生成------和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。
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白酒度数的高低与其是否有关系?
白酒度数的高低取决于食用酒精(---)含量的多少,---的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下为低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高,就越好,陕西西凤酒招商创业,这是一种错误的认识。从酒的来说,在53~54度之间,陕西西凤酒招商总部扶持,酒类分子与水分子的亲和力强,酒的口感柔和,酒味协调 (许多名酒就是巧妙地利用了这-点)。
我国白酒的香味组分中酸和酯的含量明显的高。其中挥发性很弱的乳酸在白酒中含量尤其高。而国外的蒸馏酒中乳酸很少检测到,其中的非挥发酸是在贮酒过程中从橡木桶中溶出的。乳酸含量高是白酒的生产方式决定的。白酒开放的发酵过程网罗了自然界的多种微生物,其中有---菌和乳酸菌。适度生成的酸对---白酒发酵过程的正常进行防止其他有害微生物的生长是很有利的,这就是白酒工艺中的“以酸治酸”方法。而发酵生成的乳酸经蒸馏后进入酒中则是的固态甑桶蒸馏的原因。
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