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白酒储藏的误区:
胶布缠酒瓶
不少酒友拿出珍藏多年的老---发现酒少了不少,心痛之余四处寻觅封酒之妙招。于是有人想出了用胶布将瓶口缠起来的办法,甚至不少出售老酒的酒商也用这种办法来封酒。
然而通过实验会发现,这种方法并不奏效。瓶口挥发出来的物质在胶布上形成白雾,用不了多久时间胶布就脱落了,而胶布上的胶质残留在瓶口生霉变黑,将瓶口弄得很脏。
现代白酒的包装形式多种多样,瓶口结构也不尽相同,但整体来说酒瓶的密封性能已经---了,容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰,不必对瓶盖太---。
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清香型白酒制曲着重于排列,各个工艺阶段比较明显,昼夜窗户两封两启,邢台西凤酒,温度两起两落,比较规律。控制热曲和晾曲温度比较严格,热晾的升降幅度比较大,热曲顶点的温度一般是在 50℃以下,属于中温制曲,小热大晾,以放潮为主,适合多数中温性微生物生长,以白色曲比较多。
采用的是“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多白酒厂家都采用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(、乳酸---)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是在28天左右。曲的断面茬口清亮,糖化力、发酵力都高,曲香味小,适用于酿造典型的清香型白酒。
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为什么说一杯白酒,7种文化呢?
奥妙无穷的储存文化
俗---,“酒是陈的香”!这种特质在酱酒中更是发挥得---!
经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒,并不是立即装瓶售卖,而是要在专门的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,挥发不利因子,产生有利因素,再进行勾调。
酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、---物等物质,辛辣味减少,增加酒的芳香,陈酿过程总等---被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒通过陶坛融合,西凤酒是真是假,产生陈年老香。
经过三年以上的陈酿过程后,酱香型白酒才能进入沟调过程,酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则,即用存放时间更久的老酒来进行勾调,勾调过程不能添加其他任何附加物质,酱香型白酒的香味均是通过陈酿过程产生。
时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的---。
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